Nyeste artikel

Publiceret den 16. februar 2021

Pølse på podcast

“Mad skal spises, ikke vises”

Mikkel Rønnau kommer forbi en eftermiddag i februar for en snak om at hvad det vil sige at lave mad til sig selv, og nydelsen i at have hænderne i pølsefarsen.
Vi laver salsiccia, en krydret pølse, af et rådyr jeg har været så heldig at skyde tilsat fedt og flæsk fra Hindsholmgrisen, det bedste svinekød vi har.


Har du selv mod på at lave en salsiccia er opskriften herunder:

Rådyrs salsiccia med røget chili

  • 3000 g rådyr kød, pudset fri for sener, gerne kølle. 
  • 1500 g svinebryst i tern 
  • 80 g salt 
  • 250 g rugbrød udblødt i: 
  • 200 g hvidvin 
  • 2 tsk røget chili i flager 
  • 2 tsk sort peber 
  • svine-tarme til stopning

Salt, peber og chili vendes med kød og fedt og disse skæres i tern på 2 x 2 cm ca. 

Det hele skal-fryses og hakkes på groveste kaliber af kødhakkeren. 

Røres “sejt” med salt, tilsættes vin og rugbrød som evt kan blendes eller pilles i stykker med hænderne. 

En lille prøve-delle steges og farsen smages evt til.

Stoppes i tarme – undgå større luftlommer. Pølsen skal være fast stoppet men der skal være plads til at kunne rulle dem. Hvis de er for bløde kan det rettes til når man strammer.

Rul hver anden pølse så de ender med at blive rullet skiftevis den ene og den anden vej. Skal gerne hvile i et døgn inden de skæres fri fra hinanden.

Husk at prikke små huller i pølserne inden stegning og at pølser skal steges nænsomt så de holder på fedtet.

Du kan bruge alle typer krydderier og tilsætte brød, ost, tørrede tomater eller hvad der måtte inspirere dig. Ligeledes kan man skifte rådyrkød ud med enhver anden type kød – så længe der er tilpas meget fedt i fra flæsket.